こんにちは！インド大好き元インド留学生のKanaです！
インド料理店でもおなじみのメニュー、ほうれん草カレー。私も大好きな一品の一つです！今回は、おうちで手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピをご紹介します！
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インド風ほうれん草カレーとは？
インド風ほうれん草カレーとは、たっぷりの青菜（ヒンディー語で”Saag”）を使ったスパイシーなカレーです。特に、北インド地方で広く親しまれている家庭料理です。
代表的なものには、
- サグパニール（Saag Paneer）：青菜とインドチーズ（パニール）を合わせたもの
- サグチキン（Saag Chicken）：青菜と鶏肉を合わせたもの
などがあり、さまざまなバリエーションが存在します。
中でも、ほうれん草（ヒンディー語で”Palak”）だけを使った「パラクパニール（Palak Paneer）」は、クリーミーでマイルドな味わいが特徴で、日本でも人気の高いインド料理のひとつです。
この記事では、ほうれん草とインドのチーズを使ったパラクパニールのレシピを紹介します！
ほうれん草カレー「パラクパニール」の材料
- ほうれん草：1束（約200g）
- パニール：200g （牛乳500ml、カルダモンシード2-3粒、レモン汁適量）
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- トマト：1個（またはカットトマト缶100g）
- にんにく：1片（すりおろし）
- しょうが：1片（すりおろし）
- クミンシード：小さじ1
- シナモンスティック：1本（5cm程度）
- 赤唐辛子（乾燥ホール）：1〜2本（辛さは調整）
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- ターメリックパウダー：小さじ1/2
- チリペッパー（粉末）：小さじ1/4〜1/2（辛さはお好みで）
- ガラムマサラ：小さじ1/2
- 塩：適量
- サラダ油またはギー：大さじ2
ほうれん草カレー「パラクパニール」の作り方
パニール（インドのカッテージチーズ）を作る
カルダモンと牛乳を弱火にかけ、ふつふつしてきたらレモン果汁を少しずつ加える。
分離してきたらカルダモンを取り除き、ガーゼまたはキッチンペーパーで水分をしぼる。
重石をして30分くらい放置。水分が抜けたら完成。
ほうれん草をペーストにする
ほうれん草はさっと茹でて冷水にとり、軽く水気を切ってミキサーでなめらかなペーストにします。
玉ねぎ・トマトを炒める
鍋に油を熱し、シナモンスティック、赤唐辛子、クミンシード、カルダモンを入れて香りが立つまで炒めます。焦げないよう注意！
みじん切りの玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。15分くらいです。
にんにく・しょうがも加え香りを出し、トマトを投入して水分を飛ばします。
コリアンダー、ターメリック、チリペッパーを加えてよく混ぜます。
ほうれん草を加える
ほうれん草ペーストを加え、水で濃度を調整しながら5分ほど煮込みます。
ガラムマサラと塩で味を整え、パニールを加えたら完成！
【失敗談と解決法】ほうれん草カレーをきれいに作るコツ
ポイント①：少し水分を足してミキサーにかける
ほうれん草を茹でたあと、水分を足さずにミキサーにかけたところ、なめらかにならずに粗いペーストになりました。
粗いペーストのまま料理を続けてみましたが、仕上がりも粗いままでした。
【原因】
ミキサーは、水分が少なすぎると回転しにくく、きれいに攪拌できません。
【解決法】
ほうれん草をミキサーにかけるときは、大さじ2〜3程度の水を加えるとスムーズに撹拌できます。
それでも粗い場合は、最後にハンドブレンダーで仕上げ撹拌すると、なめらかになります！
ポイント②ほうれん草は茹でた直後に冷水で冷やす
ほうれん草を茹でたあと、そのまま使ったところ、仕上がりのカレーの色が茶色っぽく、鮮やかさが出ませんでした。
味はとーっても美味しいのですが、色が悪すぎて全く映えない（涙）
【原因】
茹でた直後に冷水に取らないと、ほうれん草の緑色成分（クロロフィル）が壊れてしまい、色がくすんでしまいます。
【解決法】
ほうれん草を茹でたら、すぐに氷水または冷たい水にとって急冷すること！ これにより、鮮やかな緑色をキープできます。
まとめ
- ミキサーは少し水分を足してなめらかに！
- 茹でたら必ず冷水で色止め！
この2つを守れば、美しい緑色のパラクパニール風ほうれん草カレーが完成します！
定番のインドカレーのレシピは、他にも紹介しています。おうちで作る本格インドカレー、ぜひチャレンジしてみてください！
