こんにちは！インド大好き、元インド留学生のkanaです。
みなさん、ビリヤニをご存知でしょうか？日本のインド料理といえばカレーとナンが定番ですが、実はそれだけではありません。スパイス香る炊き込みご飯「ビリヤニ」も、本場で広く親しまれている人気料理のひとつです。芳醇な香りと奥深い味わいが特徴で、一度食べればその魅力にハマること間違いなし！
今回は、日本三大ビリヤニ専門店と、その中の一つ「ビリヤニ大澤」に実際に訪れた体験をご紹介します！
記事の監修者
ビリヤニとは
ビリヤニは、インド発祥のスパイス香る炊き込みご飯料理です。バスマティ米と呼ばれる細長いお米を使用し、肉や野菜、ヨーグルト、豊富なスパイスを層状に重ねてじっくり蒸し上げます。
インドでは、ビリヤニはお祝いや特別な日のご馳走であるとともに、屋台メシとしても親しまれています。
ビリヤニは家庭でも作れます！ビリヤニのレシピは、こちらの記事を参考にしてみてくださいね。
家庭で楽しむ本格インド料理：ビリヤニのレシピ | Bharat Hub
日本三大ビリヤニ専門店
日本には、ビリヤニを専門に提供する名店がいくつかあります。その中でも特に注目されるのが、以下の「日本三大ビリヤニ専門店」です。
ジョニーのビリヤニ（東京・石川・富山）
ジョニーのビリヤニは、2019年に北陸初となるビリヤニ専門店を石川にオープン。2024年には東京と富山にも出店。ランチは予約不可。提供する分は一度に炊き上げるため、炊き立てを狙うなら開店前から並びましょう！
オンラインより冷凍ビリヤニの購入も可能です。
ジョニーのビリヤニ 野々市本店
場所：野々市工大前駅より徒歩20分
営業時間：11:00〜15:00
定休日：不定休
ジョニーのビリヤニ 神田店
場所：神田駅西口より徒歩1分
営業時間：11:00〜15:00
定休日：不定休
Zabardast富山 produced by Johnny’s Biryan
場所：富山駅より徒歩5分
営業時間：11:00〜15:00、17:00〜22:00
定休日：月曜日
公式Webサイト：https://www.j-biryani.com/
ビリヤニ大澤（東京）
神田にある完全予約制のビリヤニ専門店、「ビリヤニ大澤」。曜日ごとに1種類のビリヤニのみを提供。マトンとチキンのビリヤニがレギュラーメニューで、オマール海老、上海蟹、アナグマ、牡蠣などを使った季節のビリヤニを提供しています。
大澤さんは、もともとジョニーのビリヤニの前身のお店をジョニーさんと営んでいました。
ビリヤニ大澤もオンラインストアでビリヤニの購入が可能です。
ビリヤニ大澤
場所：小川町駅から徒歩5分
営業時間：Xをご確認ください ビリヤニ大澤公式X
公式Webサイト：https://osawa.biriyani.co.jp/
インディアゲート（京都）
京都・烏丸にあるビリヤニ専門店「INDIA GATE（インディアゲート）」。鯛出汁を使ったビリヤニが名物です。
インディアゲートのオンラインショップでは、「スパイスをもっと身近に感じてほしい」とのコンセプトから、ビリヤニだけでなく、カレーキットやスパイスセットも充実しています。
牡蠣や鮭、鱈など、和的な食材を用いた限定ビリヤニにも注目！
ビリヤニ専門店 INDIA GATE （インディアゲート）
場所：烏丸駅から徒歩5分
営業時間：11:30～21:00(L.O)
定休日：水曜日
公式Webサイト：https://spicegate.jp/
ビリヤニ大澤に行ってみた
今回は、東京・神田にある「ビリヤニ大澤」を訪れました。この店は完全予約制のビリヤニ専門店です。今回の訪問では、「ヒグマのビリヤニ」をいただくという貴重な体験をしました。
予約方法
ビリヤニ大澤の予約は、公式WEBサイトから行います。毎日0時に1週間先の予約がオープンします。非常に人気が高いため、なかなか予約が取れないことでも有名です。
今回食べたヒグマのビリヤニ
今回いただいたのは、北海道産のヒグマを使用したビリヤニ。熊肉を食べるのは初めてでしたが、熊肉は牛肉よりも味が濃厚で、肉の力強い旨味とスパイスの香りが見事に調和し、奥深い味わいでした。
店主・大澤さんのこだわり
店主・大澤さんは、15年以上にわたる試行錯誤の末、どんな肉でも美味しく調理できる技術を磨き上げました。その情熱と経験が、他では味わえない特別なビリヤニを生み出しています。
大澤さんのコメント
木の実を食べるクマは美味しいが、魚を食べたクマはまずい
- 熊肉は牛肉よりも味がしっかりしていて特に美味しい
- ただし、熊肉は何を食べて育ったかで味が変わるので、バクチ。木の実を食べて育った熊はとても美味しいが、魚を食べた熊は魚くさくてまずい
- 基本的に草食動物が美味しく、肉食はまずい。
いろいろ試した中で1番美味しくなかったのは「タヌキ」
- 15年の試行錯誤によりどんな肉でも美味しくできるようになったが、その中でも一番美味しくなかったのはタヌキ
おすすめの食べ方は「手食」
- インド料理は手食がおすすめ。よくビリヤニにはゆで卵が乗っているが、ゆで卵自体に味付けがなく、手で潰し、混ぜ合わせることを前提としている。
ビリヤニには「食後のコーラ」がおすすめ
- ビリヤニに合うドリンクを研究してきた結果、コーラに行き着いた
- 飲むタイミングを突き詰めると、最近食後が最も美味しいと行き着いた
- ビリヤニ大澤では、マイナス3度に冷やしたコーラを飲む直前に提供
おわりに
今回は日本三大ビリヤニ専門店のひとつ、ビリヤニ大澤を訪れ、丁寧に作られた絶品ビリヤニを堪能しました。他の名店、ジョニーのビリヤニやインディアゲートにもぜひ足を運んでみたいと思います。
どの店舗もオンライン購入が可能なので、お店に行けない方も自宅で本格ビリヤニを楽しめます。気になる方はぜひオンラインショップをチェックしてみてください！
