こんにちは！Kanaです。今回は南インド料理の定番「サンバル」を自宅で作ってみました。サンバルはお野菜たっぷり栄養満点でスパイシー、さらに簡単に作れるので、インド料理好きにはぜひ挑戦してほしい一品です！
サンバルとは？
サンバルは、南インドを代表するスープ状のカレーで、レンズ豆（主にトゥールダル）をベースに、タマリンドの酸味とスパイスの風味が効いた一品です。野菜もたっぷり入るため、ヘルシーで栄養価が高いのが特徴です。主にご飯やイドゥリ（蒸しパン）、ドーサ（薄焼きクレープ）と一緒に食べられます。
サンバルの推しポイント
サンバルの個人的推しポイントをまとめました。
- お野菜をたっぷり摂れる！豆でタンパク質も摂れる！
- 煮込み時間はかかるが、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める工程がなく、めんどくさくない
- 仕上げにテンパリングをするのが本格的！
材料
- トゥールダル（レンズ豆）：1/2カップ
- タマリンドペースト：大さじ1
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- 好みの野菜（ナス、オクラ、にんじん、カボチャなど）：適量
- サンバルパウダー（市販のものでもOK）：大さじ2
- ターメリックパウダー：小さじ1/2
- 塩：適量
テンパリング
- 太白ごま油：50ml
- マスタードシード：適量
- ヒング：少々
- カレーリーフ：20枚
- 玉ねぎ（スライス）：大さじ1
ちなみに、サンバルパウダーは手作り可能です！こちらの記事を参考にしてみてくださいね。
家庭で楽しむ本格インド料理：手作りスパイスミックスの作り方 | Bharat Hub
作り方
ダル（レンズ豆）を一晩浸水する
トゥールダルを水で洗い、一晩(7時間程度)水に浸しておきます。
ダルを煮る
鍋に水2カップを加えて柔らかくなるまで茹でます。圧力鍋を使うと時短になります。柔らかく煮えたら、鍋からお皿に移します。
油断したら吹きこぼれました。
野菜を煮込む
鍋に水と野菜を入れて煮込みます。
スパイスとタマリンドを加える
野菜が柔らかくなったら、ターメリックパウダー、タマリンドペースト、サンバルパウダー、塩を加えます。水を適量足して煮込みます。
ダルを加えて煮込む
茹でたトゥールダルを鍋に加え、さらに10分ほど煮込みます。
テンパリングする
鍋に油を熱し、マスタードシード、ヒングを加えます。
マスタードシードが弾けたら、玉ねぎのスライスとカレーリーフを加えてテンパリングします。
テンパリングを鍋に加える
鍋に油ごと加えます。
お好みで最後に砂糖を加えて5分ほど煮込んだら完成です！
食べ方
サンバルは炊きたてのご飯にかけて食べるのが定番です。
イドゥリやドーサとも相性抜群。
インドでは、手で混ぜながら食べることが一般的。手で触ることにより、温かみや触感を感じられて、より充実感のある食事体験となります。
ちなみに左手は不浄の手とされるため、右手のみを器用に使っていただきます。インド料理を片手で上手に食べると玄人感がでて、一目置かれること間違いなし。
おわりに
タマリンドの酸味が南インドらしさを引き立てるサンバルは、北インドカレーとは違った味わいが楽しめる一品です！ぜひご家庭で作って、本場の味わいを楽しんでみてください！
