ナマステ！元インド留学生のKanaです。この記事では「ダルマッカーニ」のレシピをご紹介します。インドで生活していたときに大好きだったこのカレー、日本ではあまりお目にかかれないので、自宅で作ってみました。
記事の監修者
ダルマッカーニとは
ダルマッカーニとは、インドの北部で人気のある豆のカレーで、クリーミーでコクのある味わいが特徴です。バターやクリームが入るため、リッチな風味が楽しめます。
材料
- ブラックウラッド豆（黒レンズ豆）：1カップ（前日に水に浸けておく）
- バター：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ1
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- トマト缶：1缶
- にんにくチューブ：小さじ4
- 生姜チューブ：小さじ1
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- クミンパウダー：小さじ1
- ガラムマサラ：小さじ1/2
- 塩：適量
- 生クリーム：1/2カップ
作り方
豆を水に浸しておく（前日一晩）
調理する前日に、ブラックウラッド豆を水に浸けておきます。
豆をゆでる
豆をたっぷりの水と一緒に圧力鍋に入れ、30分ほど茹でます。豆が柔らかくなるまで煮込み、余分な水分は取り除きます。
ベースの調理
深めの鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火で温めます。バターが溶けたら、にんにくと生姜を加え、香りが立つまで炒めます。次に玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通って少し色が変わるまで炒めます。
スパイスとトマトを加える
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラを加え、1〜2分炒めてスパイスの香りを引き出します。続けてトマトピューレを加え、よく混ぜ合わせ、ソースが少し濃くなるまで煮詰めます。
豆とソースの煮込み
茹でた豆をソースに加え、軽く混ぜ合わせます。弱火にして20〜30分ほどじっくりと煮込み、味がなじむようにします。
クリームと仕上げ
塩で味を調え、生クリームを加えて優しく混ぜます。さらに5分ほど煮込んで、まろやかな仕上がりにします。物足りない方は、お好みで塩やチリパウダーを加えてみてください。
味見をします。
なんか足りない。。塩とチリパウダーを加えてみました。
盛り付け
器に盛り付けて完成です。チャパティと一緒にいただきます。
これはすごい自信作！
見た目は地味ですが、クリーミーで濃厚リッチな味わいです。
インドで大好きだった「ダルマッカーニ」を再現できてとても感激です！
付け合わせにはナンもおすすめ。ナンのレシピはこちらを参考にしてみてくださいね。
家庭で楽しむ本格インド料理！インド人直伝！ナンのレシピ
「ウラド豆」はAmazonで購入
今回使用したウラドダル（豆）はAmazonで購入しました。近所のスーパーでは販売しておらず、カルディーにもありませんでした。
ポイント
ダルマッカーニは時間をかけて煮込むことで、より深い味わいになります。可能であれば1〜2時間ゆっくりと煮込むと、本格的な風味が楽しめます。
バターやクリームはたっぷり使うとよりリッチで贅沢な味わいに仕上がります。
このレシピを参考に、自宅でも本格的なダルマッカーニを楽しんでくださいね！