家庭で楽しむ本格インド料理：ビリヤニのレシピ

インド料理レシピ

この記事では、私のお気に入りのビリヤニのレシピを紹介します。スパイスの豊かな香りが広がり、一口食べればその魅力に魅了されることでしょう。自宅で本格ビリヤニを楽しむためのコツや手順を解説します。ぜひチャレンジしてみてください。

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ビリヤニとは

ビリヤニは、インドや中東地域で人気の高い炊き込みご飯料理です。長粒米のバスマティライスを使用し、肉（鶏肉、羊肉、牛肉など）や魚、野菜とスパイスを層にして炊き上げます。各地域や家庭で異なるバリエーションがあります。

ビリヤニは結婚式や祝賀会、宗教的なお祭り、家族の集まりなどの特別な場面で提供されることが多いです。また、レストランでのランチやディナー、テイクアウトやデリバリーとしても人気です。

インドのKFCでも手軽にビリヤニを楽しむことができます。
写真は、小さいフライドチキンが乗ったビリヤニ。199ルピー（約372円/2024年7月現在）

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インド料理店のビリヤニではないですが、なかなか美味しかったです！

玉ねぎは繊維を切るように薄切りにします。※みじん切りよりも薄切りのほうがすぐ火が通ります

大さじ2のバターを熱し、★のスパイスを加えます。次に、玉ねぎを強火で一気に炒めます。焦げそうになったら少量の水を加えてください。弱火でじっくり炒めるよりも、強火で素早く炒める方が美味しく仕上がります。

ジンジャーガーリックペーストをスプーン2杯とトマト缶を加えます。弱火にし、ターメリック小さじ1/2、チリ小さじ1/2、コリアンダー小さじ1、塩小さじ1を入れます。※ターメリックとチリは入れすぎると苦くなるので注意しましょう。

お肉から水分が出てくるまで炒めます。水分が出てきたら蓋をして弱火にかけます。

仕上げにガラムマサラを加え、塩で味を整え煮込みます。※味を決めるのは塩です！辛くしたい場合はスパイスではなく塩を加えましょう！

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この時点でチキンカレーのできあがりです！このままご飯やナンと食べてもおいしいです。

大きな鍋に☆の材料とたっぷりの水を入れてお湯を沸かします。米を加え、アルデンテになるまで茹でます（目安は約4分半）。茹で上がったら、ざるにあげて水を切ります。

鍋にバターとお米を層にして、フライドオニオン、パクチー、カシューナッツ、チキンカレーを交互に重ねます。最後にお米をかぶせ、ふたをしてとろ火で30分間蒸し上げれば完成です。

完成！レーズン、カシューナッツ、パクチーを散らしました。

お店では、付け合わせのヨーグルト（ライタ）と提供されることが多いです。ライタは、ヨーグルトに刻んだきゅうりやパクチーを混ぜ合わせたものです。

ビリヤニに添えられるライタは、通常は以下のように食べることが多いです：

サイドディッシュとして添える: ビリヤニの隣に小さなボウルやカップに盛られて提供されます。
混ぜて食べる: ビリヤニの上にライタをかけて、混ぜて一緒に食べることが一般的です。ライタのクリーミーで爽やかな味わいが、ビリヤニのスパイシーな味と調和します。
口直しに利用する: ビリヤニを食べる際に、辛さを和らげたり口直しにライタを利用することもあります。

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ライタは、ビリヤニの味変や口直しに欠かせないサイドディッシュです！

今回は土鍋でのビリヤニに挑戦してみました。炊き加減が微妙で焦げ付きやすいため、失敗を避けるにはフッ素加工のお鍋がおすすめです！是非試してみてくださいね。