ナマステ！元インド留学生のkanaです。
インド料理の代表的なメニューといえば、やはりカレーとナンが思い浮かびますよね。最近では、南インドのさらっとしたカレーとライスも人気がありますが、インドは広大で、料理も多彩です！この記事では、東インドの「ベンガル料理」を取り上げます。定番のインド料理とは違った味わいを試してみたい方は、ぜひチェックしてみてください！
記事の監修者
ベンガル料理とは
ベンガル地方はインド東部に位置し、西ベンガル州とバングラデシュを含む地域です。豊かな文化と歴史が息づくこの地は、独自の料理や音楽、芸術が魅力です。ベンガル料理は魚介類をふんだんに使い、スパイスとともに甘みや酸味を絶妙に組み合わせるのが特徴です。
ベンガル料理の特徴を紹介する前に、まずは北インド料理と南インド料理の特徴を簡単にご説明します。
北インド料理の特徴
北インド料理は、以下のような特徴があります。
- クリーミー：生クリームやヨーグルトを使い、リッチな味わい
- パンと食べる：ナンやチャパティが主流
- 温かみのあるスパイス：ガラムマサラ、クミンが多用される
- 肉料理が豊富：チキンやラムがよく使われる
日本で代表的なインド料理の１つ「バターチキンカレーとナン」は、北インド料理のスタイルです。
南インド料理の特徴
北インド料理に対し、南インド料理は以下の特徴があります。
- ココナッツベース：ココナッツミルクを使用し、さっぱりとした味
- 米・揚げパン・ドーサ: カレーはライスや揚げパン（プーリー）と食べる。ドーサ（クレープのような生地にじゃがいもなどの具が入ったもの）もある
- 辛味と酸味:：タマリンドやカレーリーフで酸味とスパイシーさが特徴
- ベジタリアン料理が豊富：豆や野菜を使った料理が多い。
ベンガル料理の特徴
魚料理の宝庫
ベンガル料理といえば、魚料理。ガンジス川とベンガル湾に囲まれたこの地域では、豊富な魚介類が食文化の中心を担っています。特に有名なのが「ヒルサ（Hilsa）」という魚。脂がのったヒルサをマスタードソースで煮込んだ「Shorshe Ilish（ショルシー・イリシュ）」は、ベンガル料理の代表格です。マスタードのピリッとした風味が、魚の旨味を引き立てます。
スパイスの芸術
インド料理といえばスパイスですが、ベンガル料理では特に「パンチフォロン（Panch Phoron）」という5種類のスパイスが頻繁に使われます。フェヌグリーク、フェンネル、ナイジェラ、クミン、マスタードの5つを混ぜ合わせたこのスパイスは、独特な香りと風味を持ち、ベンガル料理に欠かせない存在です。ベジタリアン料理では、野菜の自然な甘みを引き立てます。
ごはんもパンも食べる
ベンガル料理では、ご飯を中心に食べることが一般的ですが、揚げパンも定番です。ベンガル風のカレーや豆料理と一緒に食べます。
チーズベースのスイーツ
ベンガル地方のスイーツで特に有名なのが「ロシュゴッラ（Rasgulla）」と「サンドイッチ（Sandesh）」。これらのスイーツは、チーズをベースにしたものが多く、柔らかな食感と優しい甘さが特徴です。ロシュゴッラは、シロップに浸された白いボール状のスイーツで、一口食べれば、ジューシーで爽やかな甘みが広がります。サンドイッチは、さまざまな風味のペーストを加えた柔らかなチーズケーキのようなものです。
酸味の妙
ベンガル料理の特徴のひとつに、酸味が加わることがあります。「トカ・ダル」というレンズ豆のカレーには、トマトやタマリンドが加えられ、酸味とスパイスのバランスが絶妙です。また、魚や海老を使った「マチェル・タク」などの料理にも酸味が加わり、爽やかさを演出しています。
代表的なベンガル料理
代表的なベンガル料理について解説します。
バジ（Bhaji）
バジとは、ベンガル地方で一般的に食される炒め物のことを指します。野菜や魚介類、豆類を使用し、スパイスでシンプルに炒めた料理です。食材自体の味を引き立てるため、調理法はシンプルで、マスタードオイルを使用することが多いです。食卓での脇役として、主菜やダル（豆カレー）と一緒にいただくことが一般的です。
ボルタ（Bharta）
ボルタは、食材をマッシュしてスパイスや香味油と和えた、ペースト状の料理です。ベンガル料理では、野菜や魚を火で炙り、つぶしてスパイスを加えるのが伝統的な調理法です。ボルタは、ご飯と一緒に食べられることが多く、食材の風味がしっかりと活かされています。
ポロタ（Parota）
ポロタ（またはパラタ）は、インド全域で親しまれるパンの一種ですが、ベンガルでは特に「マラマリ・ポロタ」と呼ばれる、層状に折りたたまれたタイプが有名です。薄力粉や全粒粉で作られ、少し噛み応えのある食感が特徴です。ポロタは、ベンガル地方では朝食としてもよく食べられ、「ダル」や「サブジ（野菜カレー）」、あるいはスパイシーな魚や肉の料理と一緒に食べるのが定番です。
ベンガル料理を食べてみた：「トルカリ」（神保町）
神保町にあるベンガル料理店「トルカリ」に訪れました。
ベンガル料理を食べるのが初めてだと伝えると、以下のセットを勧められました。
- ドス・ミシャリー・セット
- ボルタ・バジ・キュリ
見た目はインド料理という感じですが、料理名が北インド料理とは全然違います。
ちなみに文字はヒンディー語ではなくベンガル語です。雰囲気はヒンディー語に似ていますが、異なる言語です。
おすすめ①ドス・ミシャリ・セット
メニューには、料理の楽しみと注意点が記載されています。
注意点：見た目が同じでも味は１つずつ別々です！
食べ方のポイントは以下です。
- 辛くないものからスタート
- ごはん&バジを食べる
- ビリヤニ&サラダを食べる
- ごはん&カレーを食べる
- ごはん&ダールスープ&ボルタを混ぜて食べる
カレーもビリヤニも、大きめのお肉が入っていて満足感がありました。
ごはんにカレーをかけて、途中でパパドを散らして食べました。
おすすめ②バジ・ボルタ・キチュリ
こちはらもつひとつのおすすめ、バジ・ボルタ・キチュリ
食べ方のポイントは以下です。
注意点：見た目が同じでも味は１つずつ別々です！
- 辛くないものからスタート（バジ&キチュリを混ぜて食べるなど）
- キチュリにチキンカレーをかけて食べる
- 辛いボルタをキチュリに混ぜると美味しい
- スープ、パパドは自由に食べる
食べた感想
ベンガル料理の代表料理「バジ」「ボルタ」を食べた感想です。
バジ：やさしいシンプルな味わい
バジは、辛さが全くなく、スパイスが野菜の美味しさを引き立て、やさしい味わいが印象的でした。シンプルでありながら、スパイスのバランスが絶妙で、野菜の自然な甘みが際立っていました。
ボルタ：濃厚でクセの強い辛味が特徴
ボルタは、汁気のないカレーのように見えて、全く違う風味が広がる一皿でした。驚いたのは、ナンプラーのような独特の風味を感じたことです。実際にナンプラーは使われていないのですが、発酵魚のペースト「シドル」が使われていることがあり、これが発酵したような風味を生み出すことがあります。また、ベンガル料理で多用されるマスタードオイルのピリッとした辛味と独特の風味も、その独特な味わいの一因となっています。
まとめ
ベンガル料理は、スパイス使いだけでなく、発酵食品やユニークな調味料によって複雑で奥深い味わいが楽しめる料理です。この記事を読んで気になった方は、是非試してみてくださいね！
トルカリ（最寄駅：神保町）
https://www.torkari.jp/jp/